Graue Erbsen mit Speck／グレーピースシチュー

（グレーピース＝オストフリース産の灰色の豆）

◆材料（4人分）

グレーピース（なければグリーンピースで代用する）250g、ニンジン2本、ポワロー2本、ベーコン（かたまり）250g、タマネギ5個、バター、塩

◆作り方

1.豆は500ccの水につけて一晩おく。

2.なべに水を入れ沸騰させて、豆、細かく切ったニンジンとポワロー、塩を入れ弱火で2-3時間煮る。

3.フライパンにバターを熱して、さいの目切りにしたベーコンと、みじん切りタマネギをきつね色になるまで炒める。

4.2と3はそれぞれ別々の器に盛って、各自で皿に取る。好みで、きゅうりのピクルス、プルーンの酢漬け（どんなものか見たことないのですが？）、マスタードを添えていただく。

Updroegt Bohnen／そら豆の煮込み

◆材料（4人分）

そら豆500g、ジャガイモ500g、ベーコン（かたまり）500g、メットヴュルスチェン（スパイスをきかせた粗挽き豚肉のソーセージ）4本、塩、こしょう、酢

◆作り方

1.豆は500ccの水につけて一晩おく。

2.豆を切って30分茹でて茹で汁を捨て、水、細かく切ったベーコン、塩で1時間から1時間半煮る。

3.さいの目切りにしたジャガイモとメットヴュルスチェンを加えて、ジャガイモが柔らかくなるまで煮る。

4.好みで、塩、こしょう、酢で味をととのえる。

Groen-Kool／グリューンコールシチュー

（グリューンコール＝ヴィンターコールともいわれる冬に採れる緑色のキャベツ）

◆材料（4人分）

グリューンコール2-3kg、つぶしカラス麦の粥（なければ水溶きコーンスターチ）30g、タマネギ4個、メットヴュルスチェン（スパイスをきかせた粗挽き豚肉のソーセージ）4本、ベーコン（かたまり）またはカッスラー（塩漬け豚肉のかたまりから作るロースハムの一種）1kg、ラード、塩、こしょう、砂糖

◆作り方

1.なべにラードを熱して、みじん切りタマネギを炒め、刻んだグリューンコールを加えてしんなりしたら、水、さいの目切りにしたベーコンまたはカッスラーを加えて塩をして1時間煮る。

2.つぶしカラス麦の粥を加えトロミをつけて更に30分煮て、メットヴュルスチェンを加えてあと30分煮る。

3.仕上げに塩、こしょう、砂糖で味をととのえる。

Sauerkrauteintopf／ザウァークラウトシチュー

（ザウァークラウト＝醗酵させた塩漬けキャベツ）

◆材料（4人分）

骨付きカッスラー（塩漬け豚肉のかたまりから作るロースハムの一種）250g、ザウァークラウト350g、ジャガイモ500g、リンゴ（すっぱいのもがよい）3個、タマネギ1個、塩

◆作り方

1. カッスラーはかたまりのまま、水で10分煮てから骨を取り去り、さいの目に切る。

2.なべにカッスラー、ザウァークラウト、さいの目に切ったジャガイモ、みじん切りにしたリンゴとタマネギを入れて、塩をして30-40分煮る。

Steckrueben-Eintopf／シュテックリューベのシチュー

（シュテックリューベ＝コールリューベともいわれるヨーロッパ産の、実が黄色っぽいカブで、冬に採れるものが味が一番良い。）

◆材料（4人分）

シュテックリューベ1.5-2kg、骨付きばら肉500g、ジャガイモ2-3個、ロベージ、塩、挽きたてのこしょう（粒こしょうを挽いて用いる）、ピメント、生クリーム、パセリ

◆作り方

1.なべに塩水、4等分した肉、ピメント、ロベージ、こしょうを入れて、30分煮る。

2.さいの目に切ったシュテックリューベとジャガイモを加えて、30-45分煮る。

3.肉だけ取り出して皿に盛る。

4.シュテックリューベに生クリームとパセリを加え一煮立ちさせ、こしょうで味をととのえて肉に添える。

Pilzpfanne／きのこソテー

◆材料（材料はきのこの量に合わせて各適量用意する）

新鮮なきのこ類、ベーコン、タマネギ、バター、クレメフレッシュ（乳脂肪の多いこくのあるクリーム）

◆作り方

1.フライパンにバターを熱して、みじん切りしたベーコンとタマネギを炒め、きのこを加えて塩こしょうして、水分をとばしながらソテーする。

2．仕上げにクレメフレッシュを加えて味をととのえ、皿に盛ってバゲットを添える。

Gemuesetorte／ベジタブルパイ

◆材料（4人分）

ニンジン3-5本、タマネギ1個、カリフラワーやグリーンピースなどの野菜各適量、パセリ一束（約一掴み）、生クリーム125cc、卵4個、パイシート（冷凍のパイ生地）、塩、こしょう

◆作り方          

1.野菜は同じ大きさに切って、塩水少量を入れたなべでさっと蒸し煮して、冷ましてパセリのみじん切りを混ぜる。

2.パイシートは冷蔵庫で解凍させ、重ねてローラーで伸ばし、パイ皿かグラタン皿に敷いて、軽く押さえつけ、１の野菜を均等に入れ、塩こしょうする。

3.卵と生クリームを溶き混ぜて、野菜に注いで、180度に熱したオーブンで30-45分焼く。

Zwiebelkuchen／オニオンクーヘン（キッシュ）

◆材料（4人分）

タマネギ1.5kg、ベーコン250g、生クリーム250cc、卵4個、塩、こしょう、キャラウェイ、サラダ油

生地：小麦粉350g、顆粒状ドライイースト1パック（約10g）、牛乳（人肌に暖める）125cc、サラダ油大さじ1、砂糖小さじ１、塩小さじ1/2、

◆作り方

1.フライパンに油を熱して、切ったタマネギをきつね色になるまで炒めて冷ます。

2.別のフライパンに油を熱して、みじん切りにしたベーコンを炒めて冷ます。

3.生クリーム、卵、塩、こしょうはよく混ぜ合わせる。

4.生地の材料を混ぜ合わせて、なめらかになるまでよくこね、丸めてボールに入れ、ラップをして暖かい場所で15分醗酵させる。

5.生地をのばして油を塗った型に敷いて、タマネギとベーコンを入れ、3を注ぎ入れて、キャラウエイを散らして、200度に熱したオーブンで20-30分焼き、熱いうちにいただく。