Kartoffelsuppe／ポテトのポタージュ
◆材料（4人分）
ジャガイモ（マッシュポテト用mehligを用いる）1kg、ベーコン（かたまり）250g、茹でむきえび500g、ニンジン3本、セロリ（料理用にはかぶの部分を用いるが、なければグリーンセロリでもよい）適量、ポワロー（リーキ）1本、タマネギ（中）4個、パセリ少々、塩少々、こしょう少々
◆作り方
1.なべに油を入れて、粗みじん切りにしたベーコンとタマネギを、茶色になるまで炒める。
2.水1リットルを注ぎ入れ、さいの目に切ったジャガイモ、ニンジン､セロリと輪切りにしたポワロー、塩を加えて、30分から1時間煮込み、こし器にあけて材料をつぶし出しなめらかにする。
3.スープ皿に茹でたむきえびを入れ、スープを注いで、みじん切りのパセリを散らす。
Kuerbissuppe／カボチャのスープ
◆材料（4人分）
カボチャ1kg、シナモンステッキ1本、牛乳1リットル、砂糖、塩
◆作り方
1.なべに牛乳とシナモンステッキを入れ一煮立ちさせる。
2.小さく切ったカボチャ、塩、砂糖で味付けして煮る。
3.カボチャが柔らかくなったら、シナモンステッキを取り出しそのままいただくか、スープをこし器にあけて材料をつぶし出し、ポタージュにしていただく。
Hasensuppe／ウサギのスープ
◆材料（4人分）
ウサギ1羽、ベーコンの赤身の部分100g、ポワロー（リーキ）２本、ニンジン5本、タマネギ3-5個、バター、ローリエ、クローブ、塩、こしょう、生クリーム、ブランデー（まは、コニャック）
◆作り方
1.なべにバターを熱して、大きめに切った肉と、細かく切ったベーコンとたまねぎを炒め焼きにする。
2.粗みじん切りにしたニンジン、ポワロー、ローリエ、クローブ、塩、こしょうと水2リットルを加え、1-2時間煮る。
3.肉を取り出して、骨を取り除いて細かく切ってからスープに戻し、塩こしょうとブランデーで味をととのえ、好みで生クリームを落とす。
Milchsuppe
mit Mehlkluetjes／団子入りミルクスープ
◆材料（4人分）
牛乳1リットル、卵4個、小麦粉150g、ドライバニラ（なければバニラ糖1袋）1本、塩、砂糖、シナモン
◆作り方
1.振るった小麦粉に卵と牛乳適量を混ぜ、よくこねて小さな団子（小さじ1杯分）を作る。
2.小麦粉小さじ2を牛乳適量で溶いて、残りの牛乳、、塩一摘み、バニラを加えて火にかけて一煮立ちさせ、団子をいれて、ふきこぼれないように弱火で煮る。
3.団子が浮き上がってきたらできあがり。好みで砂糖、シナモンで味をととのえる。
Zuccini-Cremesuppe／ズッキーニ・クリームスープ
◆材料（4人分）
ズッキーニ500g、白ワイン125cc、ニンニク1かけ、野菜スープの素小さじ１、クリームチーズ大さじ2、塩、白こしょう、砂糖、タバスコ、パセリ
◆作り方
1.なべに水250cc、ワイン、スープの素、細かく切ったズッキーニ、タマネギ、ニンニクを入れ15分煮る。
2.スープをざるにあけて、すりつぶしながら濾す。
3.なめらかにしたスープを一煮立ちさせて、クリームスープを加え、塩、こしょう、砂糖で味をととのえ、皿に盛ってみじん切りパセリを散らす。
Helgolaender
Muschelsuppe／ヘルゴラントのムール貝のスープ
◆材料（4人分）
殻付きのムール貝1kg（または帆立貝500g）、タマネギ1個、ローリエ1枚、クローブ3個、白ワイン500cc、フルーツヴィネガー100cc、スープの素、粒こしょう、ジュニパーベリー
スープの材料
バターまたはマーガリン大さじ4杯、ブーケガルニ二束（ドイツでは、スープ用のニンジン、セロリ、ポワロー、パセリなどをあられ切りにして用いる）、タマネギ1個、レモン1個分のレモン汁、タイム小さじ1、砂糖小さじ1、白こしょう小さじ1/2、貝の煮出し汁750cc、コーンスターチ大さじ1、生クリーム200cc、卵黄4個、レモンバーム1束（約一掴み）
◆作り方
1.貝は砂を吐かせてきれいに洗う。（貝は砂出しした、そのまま調理に使えるものを用いてもよい）
2.なべにワインを入れて沸騰させ、フルーツヴィネガー、スープの素、半分に切ったタマネギにクローブを差し込んだもの、ローリエ、粒こしょうとジュニパーベリー適量を入れ5分煮て、貝を加えて5分煮る。
3.貝を取りだ出して、殻を取り去り、煮出し汁はこす。
4.別の鍋に、バターを熱して、切ったブーケガルニの野菜とみじん切りタマネギを炒め、貝を加えて、レモン汁、タイム、砂糖、こしょうをして、熱い貝の煮出し汁を注ぎ入れる。
5.水で溶いたコンスターチを入れてとろみをつけ、火から降ろして、よく混ぜ合わせた生クリームと卵黄を回し入る。
6.いただく直前に、みじん切りにしたレモンバームをスープに散らす。
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