Apfelpudding／アップルプリン

◆材料（4人分）

ボスコップ（Boskop）など酸味の強いリンゴ（日本の場合は紅玉で代用する）1kg、グラニュー糖400-500g、白ワイン500cc、板ゼラチン10-12枚（ドイツの場合）、白ラム酒、ヴァニラソースまたは（泡立てた）生クリーム

◆作り方

1.リンゴは皮をむいて種を取って細かく切り、ワイン250cc、水適量、グラニュー糖で柔らかくなるまで煮る。

2.ゼラチンは250ccのワインに浸して溶かし、１に入れてラム酒を加えよく混ぜ合わせて容器に入れて冷蔵庫で固め、ヴァニラソースか生クリームをかけていただく。

※ヴァニラソースはドイツでは市販のものを用いるとよい。

Rode Gruett／ベリーのゼリー

◆材料（4人分）

ラズベリージュースまたはラズベリーとクランベリーのミックスジュース1リットル、レモン汁、ヴァニラソースまたは（泡立てた）生クリーム、サゴ（サゴヤシの樹心から採ったでんぷん）125g（※出来上がりが、あまり弾力のないゼリーですので寒天などで代用できるかもしれません）

◆作り方

1.なべにジュースを入れてサゴを入れ混ぜて30分ほど浸す。

2.なべを火にかけてよくかき混ぜながら数分間煮る。

3.よく冷やした容器に入れて固め、ヴァニラソースか生クリームをかけていただく。

※ヴァニラソースはドイツでは市販のものを用いるとよい。

Kuesterkuchen／キュスタークーヘン

（キュスター＝教会の管理人）

◆材料（4人分）

バター500g、グラニュー糖400g、小麦粉500g、卵9個、ヴァニラ糖1袋（10g）、細かく砕いたスイートアーモンド250g、粉末にしたビターアーモンド10g、レモンの皮1個分、プルーンジャムまたはクランベリージャム

◆作り方

1.バターを泡立てクリーム状にして、グラニュー糖（380g）を少しずつ加え、さらによくホイップする。

2.卵、アーモンド、ヴァニラ糖、あられ切りにしたレモンの皮の順によく混ぜ合わせ、小麦粉を加えてなめらかに練る。

3.オーブンシートを敷いた天板に、生地を均等になるように入れて、200度に熱したオーブンで10分焼き、一度取り出してグラニュー糖（20g）を生地の上にふりかけて、さらに15-20分焼く。

4.焼き上がったらジャムをぬって冷ます。

※オストフリースラント茶に合う。

Ostfriesentorte／オストフリージアタルト

◆材料（4人分）

市販のスポンジ台またはタルト台1枚、クヴァーク（＝凝乳）750g、板ゼラチン14枚、グラニュー糖150g、生クリーム750cc、ジャム大さじ1-2、オストフリージア風パンチとパンチに漬けたサルタナ（またはレーズン）を各1カップ

◆作り方

1.ゼラチンは少量の水に浸して溶かしておく。

2.クヴァーク、グラニュー糖、オストフリージア風パンチを混ぜ合わせて、ゼラチンをゆっくり加えて、泡立てた生クリーム、サルタナ（またはレーズン）、クヴァークを加えて混ぜる。

3.スポンジは型の大きさに合わせて切って型の中に入れ、ジャムを塗って2を流し入れ、冷蔵庫で固める（1時間以上）。

Jobeerkuchen／クランベリーケーキ

◆材料（4人分）

生地：小麦粉250g、マーガリン125g、グラニュー糖60g、卵黄2個

フュリング：クランベリー500g-1kg、グラニュー糖90g、卵白4個分、粉末にしたヘーゼルナッツ125g、ヴァニラ糖1袋（10g）、粉砂糖

◆作り方

1.小麦粉、マーガリン、砂糖、卵黄を混ぜ合わせて、なめらかに練ってひとまとめにしてラップで包み冷蔵庫で1時間休ませる。

2.生地をローラーで伸ばして、丸型の焼き型に敷いて、底と周りの隙間が出来ないように細長く切った生地を周りにも（高さ約4-5cmになるように）ぴったりと付ける。

3.卵白を攪拌して固いメレンゲを作り、グラニュー糖、ヴァニラ糖、ヘーゼルナッツ、クランベリーを注意しながら加えて混ぜる。

4.3を2の中に入れて平らにして、180-200度に熱したオーブンで45分焼き、冷まして粉砂糖を上にふりかける。

Eierlikoerkuchen／エッグリキュールケーキ

◆材料（4人分）

卵5個、ヴァニラ糖2袋（20g）、グラニュー糖250g、サラダ油250cc、エッグリキュール250cc、小麦粉125g、ベーキングパウダー1袋（18g/大さじ2）、コーンスターチ125g、塩一摘み

◆作り方

1.ボールに卵入れて攪拌して、ヴァニラ糖、グラニュー糖、サラダ油、エッグリキュール、小麦粉、ベーキングパウダー、コーンスターチ、塩の順に入れ混ぜる。

2.焼き型（エンゼル型やフグロフ型のように中央に穴のあいている型がよい）に生地を流し入れて180度に熱したオーブンで45-60分焼く。

Neejahrskoken／ニューイヤーズクーヘン

◆材料（4人分）

小麦粉500g、バター175g、氷砂糖200g、卵1個、シナモン小さじ2、アニス小さじ1

◆作り方

1.氷砂糖は焼く250ccの熱湯で溶かし冷ましておく。

2.溶かしバターに小麦粉、１の砂糖水、卵、シナモンとアニスの順に入れ混ぜ数時間（できれば一晩）休ませる。

3.クレープパンやホットプレートでクレープを作る要領で、生地を薄く焼いて、熱いうちにコルネ型でくるくるっと巻いて形を整えて、型を取って静かに冷ます。

※エッセイのページ に、写真付きで説明を載せてあります。

Puffert un Peern／蒸しケーキ

◆材料（4人分）

小麦粉800g、卵3個、牛乳500cc、生イースト1個、ショートニング大さじ1、グラニュー糖大さじ4、塩一摘み、ヴァニラソース

◆作り方

1.20-30度に温めた牛乳大さじ5に砂糖小さじ１とイーストを入れて溶かす。

2.ボールに小麦粉、イースト、卵、牛乳、ショートニング、グラニュー糖、塩を入れてよくこねる。

3.生地がなめらかになるまでこねたら、ひとまとめにして暖かい場所で醗酵させる。

4.醗酵した生地はガス抜きをして、型（プリン型、グラタン型など）に入れて、1時間蒸し、熱いうちにヴァニラソースをかけていただく。

※ヴァニラソースはドイツでは市販のものを用いるとよい。

※冷めてしまったらバターをぬって、オストフリースランド茶に合う。

Orangenpunsch／オレンジパンチ

◆材料（4人分）

オレンジ（無農薬）の皮3個分、グラニュー糖大さじ3、レーズン大さじ3-4、ラム酒400cc、オストフリースラント茶750cc（なければ紅茶で代用する）

◆作り方

1.なべに薄くむいたオレンジの皮、グラニュー糖、水1カップを入れて5分ほど煮て、皮は取り出して捨てる。

2.ラム酒とレーズンは一煮立ちさせる。

3.オストフリースラント茶を作り、１と２全て混ぜ合わせて熱いうちにカップに入れて飲む。

Sienbohnensopp／オストフリージア風パンチ「豆のスープ」

◆材料（4人分）

ソルタナまたはレーズン250g、氷砂糖100g、

オストフリージアブランデー（なければ甘口のコニャックで代用）

◆作り方

1.氷砂糖を少量のお湯で溶かす。

2.サルタナを洗って、オストフリージアブランデーと共にパンチ用のボール（または容器）に入れて1を加えてかき混ぜて、3日ほどねかせる。

※オストフリースラントでは「豆のスープ」と呼ばれていますが、サルタナまたはレーズンをまめに見立てたアルコール飲料です。そのまま飲むか、オストフリージアタルトに用いれられます。