Salat Nordsee／ノルトゼーサラダ

◆材料（4人分）

マカロニ100g、マチェス（塩漬けニシン）4枚、ラディッシュ10-15個、ツナ缶1個、ゆで卵4個、ゆでたグリーンピース（缶詰め）、きゅうり1/2本（日本産の場合は2本）タマネギ3個、トマト（小）4個、マッシュルーム（生）100g、レモン汁

ドレッシング：生クリーム150cc、マヨネーズ1カップ、ケチャプ1カップ、酢1/2カップ、塩、こしょう、ウスターソース（イギリス産）少々、ディル一束（約一掴み）、パセリ一束（約一掴み）

◆作り方

1.ドレッシングの材料を混ぜ合わせて、刻んだディルとパセリを、ひと混ぜして冷蔵庫で1時間休ませる。

2.大皿に、茹でて冷ましたマカロニ、一口大に切ったマチェス、千切りラディッシュ、大きめにほぐしたツナ、縦に4等分して切ったゆで卵、半月切りにした（日本産の場合輪切り）きゅうり、みじん切りタマネギ、湯むきして切って種を除いたトマト、切ってレモン汁を振りかけたマッシュルームを、それぞれ形よく盛る。

Thunfischsalat／ツナサラダ

◆材料（4人分）

ツナ缶1個、タマネギ1個、リンゴ1/2個、マヨネーズ大さじ3-4、生クリーム大さじ3、きゅうりのピクルス1本、レタス1/4個、ウスターソース（イギリス産）少々、こしょう、レモン汁

◆作り方

1.マヨネーズと生クリームを混ぜて、みじん切りにしたタマネギ、リンゴ、きゅうりのピクルスを加える。

2.軽くほぐしたツナ、こしょう、レモン汁、ウスターソースを加え混ぜ合わせて、冷蔵庫で休ませる。

3.洗って水けを切ったレタスをちぎって器に盛りその上にツナサラダをのせ、食パンを添える。

Sherry Aal／うなぎシェリーソース

◆材料（4人分）

うなぎ1-2kg、マッシュルーム（生）250g、生クリーム、シェリー100cc、バター、塩、こしょう、小麦粉

◆作り方

1.うなぎは頭と尾を切り取り、食べやすい大きさに切って、塩こしょうをして小麦粉をまぶし、バターをたっぷり入れたフライパンで炒める。

2.頭と尾は茹でて、煮汁をこす。

3.フライパンにバターを熱して薄切りにしたマッシュルームを炒め、小麦粉少々を振り入れ、2の汁を注ぎ入れ、塩こしょうで味をととのえシェリーと生クリームを入れて仕上げ、炒めたうなぎにかけていただく。

Gruene Heringe gebraten／いわしのバター焼き

◆材料（4人分）

新鮮ないわし4-8尾、バター、小麦粉、塩、こしょう、スライスアーモンド

マリネ液：ワインヴィネガー100cc、水50cc、ローリエ2枚、粒ピメント適量、粒こしょう適量、輪切りのタマネギ（大）1個分

◆作り方

1.いわしはウロコ、えら、はらわた、頭、尾を取って塩こしょうをして、小麦粉をまぶしバターで炒め焼きにする。（炒める時に好みでスライスアーモンドを入れていっしょに炒める）

2.熱いうちにマリネ液に入れて味をなじませる。

◆付け合わせ

ブラートカァトッフェルン（スライスしたジャガイモをベーコンなどと炒め塩こしょうしたもの）

Groen Aal／うなぎのクリーム煮

◆材料（4人分）

うなぎ1-1.5kg、バター、小麦粉、サワークリーム125cc、ディル適量、塩、こしょう、砂糖

◆作り方

1.うなぎはぬめりを取って頭と尾を切り取り、食べやすい大きさに切る。

2.フライパンにバターを熱して小麦粉を炒め、水500ccとサワークリームを溶きあわせたものを、ダマにならないようにゆっくり注ぎ入れ、塩、こしょう、砂糖で味をととのえる。

3.うなぎとディルを入れて、20分ほど煮る。

◆付け合わせ

こふきいも

Seelachs／ゼーラックスのワイン煮

（ゼーラックス＝海鮭／たらの一種）

◆材料（4人分）

ゼーラックス1kg、ニンジン5本、タマネギ2個、ジャガイモ（大）3個、ポワロー1本、トマト（中）4個、ローリエ、粒ピメント、こしょう、塩、赤ワイン500cc、生クリーム

◆作り方

1.なべにに油を熱して、みじん切りタマネギとニンジンをよく炒める。

2.切ったトマト3個分、ジャガイモ、ポワローを加えて、塩こしょうをしてワインを注ぎいで、ローリエとピメントを入れ20分煮る。

3.大きめに切ったゼーラックスと、細かく切ったトマト（1個）を加えて、仕上げに生クリームを落とす。

Gebeizter Lachs／生鮭のオイル漬け

◆材料（4人分）

新鮮な鮭1尾（約1kg）、パセリ一束（約一掴み）、ディル一束（約一掴み）、塩小さじ4-6、砂糖小さじ1、こしょう、サラダ油1-2カップ、粒マスタード

◆作り方

1.鮭は、ウロコ、はらわた、頭、尾を取って、三枚おろしにして骨を全部取る。

2.大きめの容器に大きく切ったアルミホイルを敷いて、砂糖、塩こしょうをした鮭に、みじん切りしたパセリとディルを混ぜた油を、まんべんなくかける。

3.隙間ができないようにアルミホイルできっちり包んで冷蔵庫に入れて、1-3日間味をなじませる。

◆付け合わせ

ゆでたジャガイモのバターあえ

Heilbutt mit Gemuese／ハリバットの野菜添え

◆材料（4人分）

ハリバット4切れ、赤ピーマン1個、緑ピーマン1個、タマネギ3個、ズッキーニ（中）1本トマト（中）4個、ベーコン（かたまり）100g、白ワイン250cc、バター、パセリ、クレメ・フレッシュ（乳脂肪の多いこくのあるクリーム）、白こしょう

◆作り方

1.ハリバットは塩こしょうをして、白ワインを少々振りかけておく。

2.フライパンにバターを熱して、あられ切りにしたベーコンを炒め、みじん切りタマネギを加えてきつね色になるまで炒める。

3.切ったピーマン、ズッキーニ、トマト、塩、こしょう、ワインを加えて20分間蒸し煮する。

4.ハリバットを野菜の上にのせるように入れて、5分ほど水分をとばしながら煮て、魚だけ取り出す。

5.クレメ・フレッシュとみじん切りにしたパセリを入れ混ぜ、味をととのえ、魚に添えていただく。

Gebratene Stinte／シュティントのバター焼き

（シュティント＝エムス川で採れるきゅうりうお、ししゃも）

◆材料（4人分）

シュティント（できるだけ大きめのものがよい）1kg、小麦粉、塩、こしょう、バター、サラダ油

◆作り方

1.シュティントに塩こしょうをして、小麦粉をまぶして、バターとサラダ油少々を熱したフライパンで弱火でゆっくり炒め焼きにする。

◆付け合わせ

ほうれん草、まめ類など

Makrele／サバのオーブン焼き

◆材料（4人分）

新鮮なサバ2尾、レモン1個、タマネギ1個、白ワイン（ドライ）250cc、卵黄3個分、生クリーム200cc、バター、塩、こしょう、砂糖、好みのハーブ

◆作り方

1.サバは、はらわた、頭、尾を取って塩こしょうをして、レモン汁（好みによって白ワインでもよい）をふりかけ、ハーブとバターをのせて、アルミホイルできっちり包んで200度に熱したオーブンで15-30分焼く。

2.フライパンにバターを熱してみじん切りタマネギを炒めワインを注ぎ入れてしばらく煮る。

3.魚が焼けたらオーブンから出して骨を取りのぞく。

4.汁は2に加えて一煮立ちさせて火から降ろして、卵黄と生クリームをよく混ぜ合わせたものを加えて、塩、こしょう、砂糖で味をととのえて魚の上にかける。

◆付け合わせ

こふきいも

Kabeljautopf／たらのグラタン

◆材料（4人分）

たらの切り身4枚（1枚約200g）、タマネギ3個、ピーマン2個（日本産の場合は5-6個）、マッシュルーム500g、バター40g、生クリーム250cc、パプリカ小さじ1、トマトピューレー大さじ2、しょう油大さじ2、塩、こしょう

◆作り方             

1.たらの切り身に塩こしょうをしてレモン汁をふりかけ、バターで軽く炒め焼きにして、容器に入れる。

2.フライパンにバターを熱して、みじん切りタマネギを炒め、千切りにしたピーマンを加えてさらに炒める。

3.生クリームとパプリカを加えてソースを作り、魚の上に注ぎ入れ、さいの目に切ったバターとマッシュルームを入れて、200度に熱したオーブンで15-20分焼く。

◆付け合わせ

通常、ライスといっしょにいただく

Lachsforelle／ますのオーブン焼き

◆材料（4人分）

ます1尾（1kg）、ドライフルーツ・ミックス250g、白ワイン250cc、生クリーム、パセリ、塩、レモン

◆作り方

1 ますのはらわたを取って、塩こしょうをしてレモン汁をふりかけ、ドライフルーツミックスを詰める。

2.魚を容器に入れてワインを注ぎ、180度に熱したオーブンで約1時間焼く。

3.焼けたら魚を取り出し、汁をなべに入れて生クリームとみじん切りパセリを加えて、ソースを作り、魚に添える。